Я постепенно осознал, что у меня отснятно какое-то нереальное количество еды. Наверное, нужно начать разгребать эти завалы, чтобы закрыть дыру в душе от ощущения, что оно все фотографировалось "в стол".
Началась зима, а зимой нам всем хочется есть то, что в англоязычных странах принято называть "comfort food". На улице холодно, воет ледяной ветер, снежные шапки укутывают деревья и козырьки неказистых гаражей. Мы плетемся домой в свете оранжевых фонарей и бликах снежных хлопьев, и когда наконец заходим в квартиру - ощущаем приятное покалывание в нагревающейся коже. Наступает время сесть за стол и поесть что-то горячее, плотное, сытное. Пусть это будут
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С СИДРОМ
Вообще, мои отношения со свиньями достаточно прохладные. В большинстве случаев свинина мне кажется слишком жирной, да и текстура у нее недостаточно плотная на мой вкус. Но есть пара ситуаций, в которых раскрывается моя потаенная любовь к этому ингредиенту: это мясо по-французски (по рецепту моей мамы, он несколько отличается от усредненного стандарта), замороженное сало (в качестве закуски) и, конечно же, свиные ребрышки. Я мечтал научиться их готовить с тех пор, как побывал в гостях у одной близкой подруги (привет, красотка, знаю, ты это читаешь), где ее мама угостила меня этим блюдом. Все было очень просто - мед, горчица, масло, немного специй - но тогда мне казалось, что компоненты настолько сбалансированы, что я ем произведение от известного шеф-повара. Вообще, многие крутые блюда так и работают - играют своей простотой сложности. Я вскоре, наверное, напишу про луковый суп - оно из этой же серии. С того самого дня - я готовил медово-горчичные ребра несколько раз - в духовке, на гриле. Не могу сказать, что я достиг того результата, который меня тогда впечатлил (может быть, мне нужен мастер-класс?), но приблизился к нему. И в начале текущей осени мне захотелось приготовить ребра снова. Однако, внутренний голос уверял, что мед и горчица мне надоели - я вообще часто готовлю мясо со сладкими соусами - и хотелось чего-то более... спокойного?
Тогда я нашел рецепт ребрышек с яблочным сидром. Это блюдо крайне простое в приготовлении - пара актов обжарки, а потом все составляющие загружаются в большой котел, и магия происходит сама собой без вашего участия. Нужно лишь немного терпения и
- около 2 кг свиных ребер
- одна морковка
- одна луковица
- 3-4 стебля сельдерея
- около 500 мл сидра (либо полусухого, либо полусладкого - в зависимости от того, что вы хотите получить на выходе)
- 60 мл яблочного уксуса (можно попробовать заменить его другими вариантами, например, винным)
- 250 мл бульона (когда у меня нет бульона, я просто развожу бульонный кубик - получается не сильно хуже)
- 2 столовые ложки томатной пасты
- пачка замороженного горошка
- лавровый лист
- тимьян
Все совсем просто. Ребра надо смазать солью и перцем. Обжарить до корочки на достаточно сильном огне и паре ложек растительного масла. Отложить. В той же сковороде обжарить сельдерей, морковь и лук - пока лук не станет прозрачным. Дальше все компоненты загружаются в гигантскую кастрюлю, перемешиваются, доводятся до кипения и на медленном огне томятся около 3 часов. В общем-то, это весь рецепт.
Какие могут возникнуть тонкости? Если вы взяли сухой или полусухой сидр, соус может оказаться слишком кислым для вас. Тогда в самом конце я предлагаю добавить сахар. Если вы взяли слишком сладкий сидр, возможно, придется увеличивать количество томатной пасты. Если жидкость слишком сильно выпаривается в ходе готовки (или финальное блюдо вышло слишком густым) - можно долить бульон, либо обычную воду. Если в конце соус оказался слишком жидким - можно, наоборот, выпарить влагу на сильном огне с открытой крышкой. В общем, ошибиться тут очень сложно.
Еще один момент - лично у меня ребра после 3 часов тушения совсем перестали держаться на костях и уже начали конвертироваться в подобие рваного мяса. Вышло классно, но я рассчитывал, если честно, на несколько иной результат в вопросах текстуры. Наверное, если вы хотите получить более плотное мясо, стоит попробовать сократить время тушения до 2 часов.
Такие ребра, мне кажется, отлично сочетаются с пюре. Я просто толку вареную картошку со сливочным маслом, а потом доливаю теплые 20% сливки до желаемой консистенции. Солю по вкусу. Еще у меня есть искреннее убеждение, что пюре без укропа - это потраченная картошка. Так что не стоит стесняться вмешивать в него рубленную зелень. Очень простой шаг, много сил не потратит, но вкус поднимет на совершенно иной уровень.
Всех люблю :)
