Тем временем я испек классический австрийский торт с интересной историей: он был придуман молодым "стажером" (по нашим меркам - школьником), становился предметом судебных тяжб. Сейчас - один из самых популярных тортов в мире. Плотный бисквит, прослойки абрикосового конфитюра, шоколадная глазурь. Строго и элегантно.
Глазурь тут, к слову, не классическая. Классическая глазурь должна быть хрустящей при комнатной температуре, но с ней очень сложно работать в домашних условиях (если верить словам профессиональных кондитеров). Поэтому я использовал шоколад смешанный со сливочным маслом. Еще у меня не было палетки (осталась на другой квартире), потому пришлось смахивать излишки глазури ножом в несколько движений. Из-за этого она легла не так ровно как хотелось бы.
По "классическому" рецепту торт получается достаточно сухим - у коржей вообще нет пропитки. Читал, что многие люди, которые пробуют его в Вене - жалуются именно на это. Некоторые авторы даже предлагают пропитывать бисквит какао с ромом. Но я решил сделать все "по правилам".
Шоколад для надписи, кстати, я тоже темперировал "на глаз" - без термометра. Вышло, вроде бы, терпимо. Буквы не тают и хрустят :)
